Eunice es la Coordinadora de Comunicaciones para la Asociación para el Centro de Desarrollo Humano en Quetzaltenango. Ella es la fundadora de Allied Youth Kan, un grupo de mujeres jóvenes que defiende los derechos sexuales y reproductivos en el municipio de Olintepeque. También fue becaria 2009 en PHI GOJoven programa, que se centra en el liderazgo juvenil en salud sexual y reproductiva. Eunice tiene una Licenciatura en Trabajadora Social con énfasis en las comunidades rurales de la Universidad de San Carlos.